八月末的最后一天，我们前往阿拉山口岸。

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   早饭时，导游张堃就来征求我们的意见，说中午不吃盘菜，到博乐吃手抓饭如何？

   我们当然没意见。早就慕手抓饭之大名，一路上马医生就念叨过好几次手抓饭，还多次用手抓饭“引诱”我，让我到她家做客。所以，对手抓饭，我很有点“神往”。

手抓饭是在博乐一家叫“热合买提抓饭王”的饭店里吃的。这家店生意好得不得了，桌子都摆到门口的过道上了。伙计们穿梭着楼上楼下屋里屋外送饭。手抓饭的香味在屋里的每一个角落飘荡着。

手抓饭是很有特色的新疆美食，逢年过节，招待亲朋好友，维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人。手抓饭有素抓饭和肉抓饭两种。素抓饭是把大米加上水，放在大铁锅里闷，到半熟的时候，放入切碎的胡萝卜、洋葱、葡萄干、羊油脂和盐等，搅拌均匀后继续闷煮，闷一会打开锅盖搅拌一会，直至熟透。肉抓饭，其实就是羊肉抓饭，饭里有带骨头的羊肉。在等上饭时，我到厨房里“探秘”了一下，发现炒抓饭的铁锅直径有一米，我只在寺院里看到过这么大的锅。够派！这锅手抓饭出炉，可以填饱多少贪吃鹫的肠胃啊。

导游小张问我们要吃哪一种手抓饭？那还用说吗？无肉不欢的我们当然要的是羊肉抓饭喽！

羊肉抓饭上来了，油亮生辉，香气四溢。原以为如此油亮的抓饭，肯定油腻不堪，吃一口，竟然没有丝毫油腻的感觉，那米饭软硬适度，咬起来有弹性，糯糯的、香香的；那红萝卜丝嫩嫩的、甜滋滋的；那羊肉带着尺把长的骨头，既肥嫩又无膻味，吃在嘴里不留一丝肉渣。以前只道扬州炒饭好吃，吃了羊肉抓饭，才知真正的美味在这里。

说是吃抓饭，并不是我们原先想像的用手抓着饭吃，用的还是筷子、勺子，并没有用“五爪金龙”，只有在啃羊肉时，才用手拿着羊骨头猛啃。

队友们眼大肚小，一开始都嚷着要吃两碗，结果几大块羊骨头啃下去，就直打饱嗝了。

   这家店里也有格瓦斯——他们写成卡瓦斯，这里的卡瓦斯是流水线里生产出来的，用啤酒花、青果、高梁、蜂蜜砂糖为原料酿制而成。一尝，透心凉，透着蜂蜜的甜香味。与热热的手抓饭一起吃，堪称绝配。

除了手抓饭，这一路过来，新疆美食没少尝。什么馕、抓饭、拉面、油塔子、薄皮包子、烤包子、帕尔木丁、手抓羊肉、烤羊肉串、烤全羊、曲曲、银丝擀面、馓子、羊杂碎、纳仁、熏肉及马肠、奶茶、马奶子、酸奶子、奶酪、木赛来斯、奶酒等。

新疆大盘鸡是每天餐桌上必不可少的，虽然现在各个城市都能吃到新疆大盘鸡，我在浙江台州的住宅区外的门口，就有新疆人开的餐馆，但我觉得要吃到正宗的大盘鸡，还得到新疆，新疆的大盘鸡是用当地土产公鸡配上土豆、青椒、红山椒烧制的，口味既鲜又辣，吃起来十分过瘾。新疆的土豆特别好吃，既粉又糯，似还带着一丝甜香的味道，鸡肉微辣鲜香。盘里的鸡块吃完了，那鲜美的汤汁可不能浪费，服务员老早给你准备了宽宽的皮带面，这皮带面严格地说应该叫裤带面，有裤带那么宽，非常筋道，把皮带面放到大盘鸡里拌上一拌，鸡汁的鲜辣味道全进入面条里，吃起来那叫一个酣畅淋漓呀。新疆“十八怪之一”的“大盘鸡里拌皮带”算是领教了。

说到面条，少不得又要噜苏几句，新疆的面食真叫棒，不管粗的细的，总是那么筋道充满精气神，不像别地方的面条软不拉叽、无精打采的。在新疆，我们吃过五六种面条，每一种都让人过目不忘。我在裕民吃的酸辣面条，酸酸辣辣，像二婚头的味道（好像有点理屈辞穷，但实在想不出别的什么词来形容它）。我在新疆还吃过奶子面条，是以牛奶或羊奶做汤来下面条，然后加上羊肉、洋葱、盐和辣面子，味道醇香，且带辣和酸，也是十分可口。

    拌面更是没少吃，新疆人把这管叫拉条子拌面。家常的羊肉、西红柿、辣椒、茄子、芹菜、白菜、粉条、洋葱和在一起用油盐酱醋爆炒，然后把菜倒在面条上，用筷子拌一拌，整个面条和着羊肉青椒都焕发油亮的光彩，鲜香酸辣，色泽金黄，香气四溢，很对我们的胃口。有位本土作曲家还专门为它作了一首曲子，题目就叫《昌吉的拌面拉条子》。而且，这拌面因配菜的不同名堂甚多，有“过油肉面”、“碎肉丝面”，还有什么豪华拌面等等。新疆人很爱吃这拌面，说三天不吃，心里就跟猫抓似的。我们吃了拌面后，也是念念不忘。

   后来在国际大巴扎里我还吃到米肠面肺，在羊肠子和肺里灌上米面，然后蒸煮而成，加上点羊杂碎和杂碎汤，撒上胡椒面，鲜辣开胃得很。

新疆的烤包子，味道也令人叫好，烤包子是倒贴在囊坑里烤，以羊肉丁、羊尾油丁、洋葱拌上孜然粉、精盐，胡椒粉为馅，烤到金黄时用铁钩钩出来，肉嫩而味鲜。我发现这馕坑好像什么都可以烤，而且烤出来的东西味道特别好，哪怕葱油饼子，虽然只有一点葱和盐，但是那种鲜香的味道让人一吃难忘。

新疆的羊肉是很值得“讴歌”的，一方水土养一方羊，这里的羊肉一点没有膻味。新疆的羊肉串天下无双啊，以往三十多年吃的羊肉串加起来都没有在新疆这几天吃得多。新疆最美味的羊肉串是那种肥瘦相间的，肉大味美，烤制时用的调料如孜然什么都是最正宗的，一开始我没经验，要烤肉师傅烤那种全精肉的羊肉串，后来吃了喀那斯的羊肉串后，总结出经验来：最好吃的烤肉，应是肥瘦相间的。这种羊肉串在烤的时候不停地翻动，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，烤肉会格外美味。烤出来后色呈焦黄、油亮、味微辣、不腻不膻，十分鲜嫩可口。执行领队杨阳说，最正宗的烤羊肉串，串肉的不应该是铁签，而应该是红柳。后来，我们在新疆的大巴扎吃到用沙漠红柳串起来的羊肉串，味道果然极其鲜美。羊肉串刚烤好时味道最佳，凉了就不好吃了，肉有点“柴”。

   烤羊肉串其实是小儿科，气派的是烤全羊。烤全羊选择羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面，盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿尾，放在特制的馕坑里焖烤。我在南山牧场闲逛时，好客的新疆人邀请我到他们的蒙古包小坐，请我吃烤全羊，他们的羊是自己在南山牧场里化了300多元买下，然后叫牧民现杀的，味道自然是不同一般的鲜嫩，色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香味美。吃烤全羊时剔肉切片，然后蘸盐而食，不过，我往往是切下就直接送到嘴里了。因为太香了，根本不需要任何调料。

我还吃过烤羊脖。将羊脖、胡萝卜丝、洋葱与各种调料混合腌制9小时，在包裹厚厚的泥巴在烤炉里烘烤6小时，吃时敲开泥壳浓香扑面而来，做法有点类似于我们的叫化鸡，我戏称为“叫化脖子”。

新疆人爱吃烤全羊、羊肉串，他们还烤羊腰、羊肾、羊肝、羊心和羊肠等等。 这些烤杂碎吃下去也是别有味道的。

   新疆的熏肉及马肠也很值得称道。熏肉的方法没有什么特别，先将牛、马、羊肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，下面用松枝柴烟来熏，熏干后即成熏肉。无论制作方法及味道很像江南的腊肉，但新疆的熏肉油而不腻，瘦肥分明，颜色悦目。马肠的味道令人称道，哈萨克人做马肠子的方法令人叫绝，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进两尺多长的马肠内，两头用畜筋扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。这种带肋骨的马肠味最鲜美。吃过新疆的马肠，别的香肠我就不想吃了。

新疆丸子汤中的丸子有点像我在香港吃到过的贡丸。有一餐的午饭我们是在乌鲁木齐边上的一家叫49餐饮的路边店里吃的。这家店据说是名店，丸子汤大的九元一碗，小的七元一碗，汤是牛骨炖出的清汤，牛骨头要熬制很久才能吊出如此美味的高汤，一口喝下去，让人回味悠长。汤里面精华荟萃，有阿魏菇、肉丸子、细牛肉片、粉条、香菜、菠菜、冻豆腐等。有红有绿有白，看上去赏心悦目，真是满园春色关不住，味道鲜得一塌糊涂，丸子又嫩又香，可惜份量太少。